Bonjour, tout dépend de votre installation, de l'aspiration de la cheminée, de la qualité de la plaque de cuisson, de ses sécurités, de l'environnement et des risques associés ... etc
Bref impossible de vous répondre sans "expertise" de votre installation!
Comme ingénieur expérimenté et donc averti je dirais que je ne prendrais aucun risque avec une plaque à gaz qui par définition présente un feu vif et donc susceptible de se propager!
Mon conseil si vous décidez d'y aller quand même : un bon détecteur de chaleur en cuisine et une surveillance attentive du comportement de l'installation!
Sinon comme moi, renoncez aux feux vifs comme le gaz (sauf à avoir une installation professionnelle type restaurateur) et investissez dans un détecteur de chaleur de cuisine - c'est bon marché et efficace - cela m'a évité un incendie!
Bon courage et prudence - N'oubliez pas ce détecteur de chaleur en cuisine.